Une saveur très délicate pour cette belle recette de fête.

Préparation  25 minutes, cuisson  20 minutes, assez facile, de coût moyen.

Pour préparer 6 ramequins :

• 300 g. de coquilles St. Jacques fraîches
• 2 branches de cerfeuil
• 2 oeufs
• 20 cl. de crème liquide
• 30 g. de beurre
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 15  feuilles d'oseille fraîche ou surgelée
• 1 échalote
• 40 cl. de crème liquide
• 40 g. de beurre
• 2 cuill. à café de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. et mettre la crème à refroidir. Beurrer 6 ramequinsRéserver les corails des St. Jacques et mixer le reste. tout en mixant, ajouter progressivement les oeufs, la crème liquide très froide, saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation dans les ramequins, les placer dans un plat à four avec 2 à 3 cm. d'eau chaude.
Enfourner pour 20 minutes et laisser reposer à la sortie du four.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Laver, sécher et équeuter l'oseille et la passer au mixer.
Hacher finement l'échalote et la faire cuire doucement 3 minutes avec un peu de beurre. Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes en remuant. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Passer la sauce au tamis si l'on souhaite retirer les échalotes et ajouter enfin l'oseille.
Faire revenir doucement les corails 1 minute dans un peu de beurre.
Démouler les ramequins sur les assiettes , napper de sauce à l'oseille et décorer avec le corail et quelques pluches de cerfeuil.

Il faudra un très bon vin blanc pour mettre en valeur ce plat : Chablis, Meursault, Pouilly-fumé, Riesling.