Top articles
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Carré d'agneau façon tajine **
Cette recette a été élaborée par Naoëlle, candidate de l'émission TV Top Chef. Mariage réussi entre l'agneau et l'accompagnement de légumes sucré-salé. Préparation 1 heure, cuisson une vingtaine de minutes. Votre marché pour 4 personnes : 1 carré d'agneau...
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Salade de moules (ou coques) safranée *
C'est la pleine saison pour les moules de bouchot, c'est le moment de préparer cette salade colorée. Hors saison on les remplacera avantageusement par des moules surgelées, celles de Picard sont remarquables, bien grosses et savoureuses. Votre marché...
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Moules safranées et fondue de poireaux **
Simple et facile mais vraiment délicieux. Préparation 30 minutes Cuisson 30 minutes Marché pour 4 personnes : 2 kg de moules de bouchot ou 800 g. de moules surgelées Picard 3 échalotes 6 petits poireaux 40 g. de beurre 80 g. de crème épaisse 1 verre de...
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Carpaccio de langoustines ***
Un plat d'été pour se régaler en toute simplicité. Préparation 20 minutes. Pas de cuisson. Simple, facile, coût moyen Marché pour 2 personnes : 6 belles langoustines à choisir très fraîches 1/2 citron vert 1 cuill. à c. de baies roses 2 cuill. à s. de...
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Navarin d'agneau aux saveurs printanières *
Bien que le printemps tarde encore à s'affirmer, on peut déjà penser à ce plat accommodé avec les petits légumes nouveaux qui commencent à arriver sur les étals. Parmi toutes les recettes découvertes, nous vous proposons celle qui nous est apparue comme...
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Terrine de foie gras de canard ***
Bien qu'il n'y ait pas de saison particulière pour apprécier le foie gras, l'époque des Fêtes de fin d'année évoque souvent ce mets savoureux.Certains hésitent encore à le confectionner eux-même de crainte de ne pas obtenir le résultat escompté. Pourtant...
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Filet de chevreuil en croûte au foie gras ***
Voici une manière raffinée de servir ce gibier qui fera honneur à votre table de fête. Préparation 45 minutes, repos 3 heurres, cuisson 25 minutes. Votre marché pour 6 personnes : 1 filet de chevreuil (ou de biche) d'environ 900 g. (consulter la page...
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Flan pâtissier et pâte sucrée **
Une tarte simple et facile à réaliser. Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes. La pâte sucrée, au goût agréable utilisée pour cette préparation peut convenir à toutes les tartes cuites à blanc. Pour la pâte sucrée (recette du Crillon) quantités pour...
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Petits cannelés bordelais ***
Ces merveilleux petits gâteaux se dégustent en principe avec le café. On les cuit traditionnellement dans des petits moules en cuivre, mais on pourra facilement se procurer maintenant des moules en silicone, qui de plus, sont faciles à démouler Pour préparer...
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Maquereaux marinés au Muscadet **
Si vous êtes amateur des maquereaux au vin blanc achetés en conserve, vous essayerez de les faire vous-même avec cette recette facile. Vous serez séduit par la saveur et le moelleux de votre travail. Temps de préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes,...
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Carpaccio de St.Jacques ***
Recette facile et rapide pour appécier la finesse de la St.Jacques crue. Pour cette préparation nous utilisons seulement les noix de St.Jacques fraîches sans leur corail. Pour 2 personnes : 12 noix de St.Jacques 1 citron jaune 1 citron vert 3 c. à s....
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Mystère glacé, sauce au caramel ***
Un dessert sublime, qui nous rappelle les gourmandises de notre enfance, facile et préparé en 20 minutes. On peut l'oublier au réfrigérateur pour le servir à l'occasion d'un repas imprévu. Selon le nombre de convives on pourra le préparer dans un moule...
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Effiloché de lapin, sauce au foie gras ***
Une belle recette pour régaler les copains. Un peu long, mais sans difficultés. Marché pour 4 à 5 personnes : un beau lapin 100 g. de foie gras cru (ou mi-cuit) 120 g. de lard maigre 2 belles échalotes 3/4 de tête d'ail 25 cl. de crème fraîche 1 bouteille...
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Morteau en parmentier **
Un plat simple, original et savoureux. Préparation 20 minutes, cuisson 1 h.30. Ingrédients pour 2 personnes : 500 g. de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval, Pompadour) 400 g. de saucisse de Morteau 80 g. de comté râpé 1 grosse c. à s. de...
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Madeleines dorées au miel **
Avec le café ou pour accompagner certains desserts, ce petit gâteau sera le bien venu. Préparation 20 minutes, repos 20 minutes, cuisson10 minutes. Pour réaliser environ 14 madeleines : 2 oeufs 75 g. de sucre en poudre 10 g. de cassonade (sucre roux cristallisé)...
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Tapas et Pintxos **
Une idée originale pour créer une ambiance basque ou espagnole au cours d'une soirée ou d'un apéritif dînatoire. Les "tapas" sont une spécialité espagnole. Ce sont des préparations utilisant des ingédients très variés disposées en petites quantités, le...
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Palets bretons (sablés) **
Appelé aussi en breton "Traou mad", qui signifie " bonne chose ". Un petit gâteau au beurre, spécialité bien connue de Pont Aven. Bien que la recette traditionnelle soit gardée secrète, plusieurs versions en ont été issues. Nous vous en communiquons la...
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Crème au foie gras et caramel balsamique ***
Une préparation royale qui vous laissera un souvenir impérissable. On pourra servir cette recette aussi bien pour une entrée que comme dessert. Dans ce dernier cas on ne mettra pas de vinaigres dans le caramel, mais un peu plus de miel. Préparation 25...
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Comment fourrer vos macarons
Afin de compléter la recette des macarons, voici quelques idées pour les fourrer : Macarons au chocolat : Ajouter à la poudre d'amande au moment de mixer, 25 g. de très bon cacao (Valrhona par exemple) pour réaliser les coques. Puis préparer une ganache...
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Pastilla de pigeon aux amandes ****
Une variante plus orientale de la "Tourte aux pigeons". Pour préparer cette spécialité marocaine, on choisira pour les grandes occasions d'utiliser des pigeons, le poulet conviendra également pour un repas plus ordinaire. Il faut compter une bonne heure...
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Jambon de magret de canard séché ***
Préparation 15 minutes et une nuit au réfrigérateur Séchage de 15 jours ou 2 à 4 mois selon la méthode utilisée. Facile et abordable Ingrédients : Un beau magret de canard gras un peu épais 500 g. de gros sel de mer une cuill. à s. de thym effeuillé (si...
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Homard à l'américaine... ou l'armoricaine ***
A l'approche de fêtes certains voudrons se faire le plaisir en cuisinant ce classique de la gastronomie française. A l'armoricaine ou à l'américaine? ... c'est la même recette ! L'histoire remonterait à 1853 quand deux célèbres cuisiniers se seraient...
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Tournedos sauce Choron ***
Cette sauce est un peu délicate à réaliser, mais c'est un véritable régal pour accompagner des tournedos ou des pavés de bœuf, ou de veau, et même ... d'autruche ! Préparation 15 minutes, cuisson 20 à 25 minutes Pour 4 personnes : 4 tournedos (bœuf, veau,...
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Fricassée de canard aux noix ****
Un plat qui épatera vos amis... cette préparation est un vrai régal. Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard (gras si possible) 150 g. de poitrine maigre fumée 1 oignon rose de Roscoff 2 carottes 2 gousses d'ail...
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Parmentier au confit de canard ***
Une version revisitée du classique parmentier. Vite préparé et pourtant délicieusement bon. Pour 6 personnes : 1 boîte de 4 cuisses de confit de canard 900 g. de pommes de terre (charlotte ou amandine) 2 oignons 3 gousse d'ail 2 cuill. à s. de persil...